近(jìn)年(nián)來(lái)随著(zhe)人(rén)≠∑β™們生(shēng)活水(shuǐ)平的(de)提高(gāo)，人(rén®®)們對(duì)鮮食甜糯玉米的(de)需求越來(lái)越多(duō)♦♣§，市(shì)場(chǎng)對(duì)鮮食玉米的("∏↕•de)加工(gōng)運輸方式也(yě)越來(lái)越高(gāo)。現(xià₩β₩♥n)特将鮮食玉米常見(jiàn)的(de)加工(gōng)技(jì)術(shù)分(fē↑₹n)享給大(dà)家(jiā)，以供大(dà)家(jiā)參考。在€πδ 加工(gōng)中，通(tōng)過引進先進的(de)加工(gλ∑←ōng)設備和(hé)工(gōng)藝流程，我們不(bù)僅能(néng)夠更快(kuài)速♥Ω®地(dì)将鮮食玉米加工(gōng)成各種産品，還(hái)能(n≈γ★éng)保留更多(duō)其營養價值和(hé)原汁原味的(d$↔e)口感。
一(yī)、低(dī)溫冷(lěng)藏 在常溫下(xi$¶↓à)，采後的(de)甜糯玉米含糖量迅速下(xià)降，試驗表明(míng)®δ↓¶，30℃下(xià)，采後1天約有(yǒu)60%的(de)可(kě)≤÷λ™溶性糖轉化(huà)為(wèi)澱粉；10℃下(xià)1天約有(yǒu)25×₽✔%的(de)糖轉化(huà)為(wèi)澱粉，盡管0℃低(dī)溫對(duì)糖轉化≈✘÷(huà)過程有(yǒu)明(míng)顯的(de)抑制<§γ(zhì)作(zuò)用(yòng)，但(dàn)1天裡(↑★lǐ)仍有(yǒu)6%的(de)可(kě)溶性糖轉化(huà)為(↔✔©wèi)澱粉，糖分(fēn)的(de)損失，會(huì)明(míng)顯♦↕影(yǐng)響鮮食玉米的(de)特有(yǒu)風(fēng)₩♥γ味和(hé)鮮嫩品質。所以鮮食玉米不(bù)能(néng)長(cháng)時(shí)間(jiā↕♣&n)貯藏，更不(bù)宜在常溫條件(jiàn)下(xià)久放(fàng)ε←。 鮮食玉米适宜的(de)貯藏溫度為(wèi)0℃±0.5℃，相©↑&↓(xiàng)對(duì)濕度95%-98%，要(yào)點如(rú)下(xià)。•§ 
1.适時(shí)采收 适期采收對(duì)保證鮮食玉米的(dε≥e)品質和(hé)延長(cháng)貯藏期都(dōu)很(hěn)重要(yào)。通(t≥₹π↓ōng)常在玉米花(huā)絲稍幹，玉米穗手握緊實，↔•§用(yòng)指甲掐時(shí)玉米粒有(yǒu)豐富乳汁外(wài)流¶→，味甜鮮嫩時(shí)采收為(wèi)宜。
2.快(kuài)速預冷(lěng) 預冷(lěng)是(shì)做(zuò)好(hǎo)✘♦σ貯藏的(de)一(yī)個(gè)重要(yào)環節，對(&™duì)鮮食玉米來(lái)說(shuō)尤其重要(yào)。≈↑π§要(yào)求在采收後1-2小(xiǎo)時(shí)內(n♠★èi)将玉米穗迅速預冷(lěng)至0℃。适宜于鮮食玉米的(de)快(kuài)速冷(lěng)卻 ₽¥方法是(shì)真空(kōng)預冷(lěng)和(hé)冷(lěng)水(shuǐ)冷( ↑★lěng)卻，用(yòng)真空(kōng)預冷(lěng)時(shí)要(yào)預先把玉米穗加↔≤£濕，以防止失水(shuǐ)；冷(lěng)水(shuǐ)預冷(lěng)可(kě)>₩>λ采用(yòng)噴淋的(de)方式，冷(lěng)卻水(shuǐ)溫保持在0≠★λ∞℃-3℃，預冷(lěng)後将玉米苞葉上(shàng)的(de)浮水®(shuǐ)甩幹。
3.貯藏 将預冷(lěng)後的(de)玉米穗剝去(qù)大(dà)部分(fēn)苞✔ →葉，僅留一(yī)層內(nèi)皮，裝入內(nèi)襯保鮮袋的(de)箱內(nφλèi)，每箱5-7.5公斤，紮口碼垛貯藏。注意碼垛時(shí)要(yào) ¶σ留出通(tōng)風(fēng)道(dào)，庫溫保持恒≈₩™定，控制(zhì)在0℃±0.5℃。這(zhè)種貯藏方法一(yī)般不(bù•₽×ε)宜超過20天。
二、速凍保藏 速凍是(shì)将鮮食玉米在-25℃條件(jiàn)下(xià)•☆快(kuài)速凍結，包裝後冷(lěng)藏在-18℃的(de)條件λ★"↓(jiàn)下(xià)，這(zhè)種方法可(kě)保質半 ∞年(nián)，是(shì)延長(cháng)鮮食玉米供♦<應期最有(yǒu)效的(de)方法。
基本工(gōng)藝流程：原料→去(qù)苞衣除須→挑選→漂燙♣±✘π→冷(lěng)卻→速凍→包裝→冷(lěng)藏(-18℃)。具體(tǐ)做(zuò)法是(s↓φ±÷hì)将鮮玉米穗去(qù)苞衣除須，選擇無蟲口果穗漂燙，漂燙以沸水(shuǐ)煮8分("♠<↔fēn)鐘(zhōng)為(wèi)宜(可(kě)在漂燙水(shuǐ)中加入50‰的(de)∞×食鹽和(hé)2.5‰的(de)檸檬，這(zhè)樣風(fēng≠÷ )味和(hé)色澤更好(hǎo))，然後迅速冷(lěng)卻(用(yòng)冰↔•₹水(shuǐ)或常溫水(shuǐ)降溫)瀝幹水(shδ∏Ωuǐ)分(fēn)，放(fàng)入-25℃下(xià)進行(x÷πíng)速凍，凍結時(shí)間(jiān)以整個(gè)→•玉米穗凍實為(wèi)宜。然後用(yòng)複合膜包裝封口(單穗包裝或2™→-3穗包裝)，置于-18℃下(xià)凍藏，這(zhè™✘✔)種方法保質期可(kě)達半年(nián)。如(rú)果不(bù)要(yào)求長(chá ♣→ng)期貯藏，計(jì)劃3-4月(yuè)內(nèi)上(shàn₽ ¶g)市(shì)銷售，從(cóng)生(shēng)産成¥$¥¶本角度考慮，可(kě)省去(qù)漂燙程序直接進行(xíng)速凍貯藏↔γ$•，食用(yòng)時(shí)用(yòng)沸水(shuǐφ)煮20分(fēn)鐘(zhōng)即可(kě)。
三、真空(kōng)包裝常溫貯藏 這(zhè)是(shì)一(yī)種真空(kōng)包裝高(g™>≈āo)溫滅菌常溫貯藏的(de)方法，貯存期可(kě)達一( ₹★↔yī)年(nián)。
基本工(gōng)藝流程：原料→去(qù)苞衣除須→挑選→水(shuǐ)煮→冷(lěng☆★£)卻瀝幹→真空(kōng)包裝→殺菌消毒→常溫貯存。
首先将鮮玉米穗去(qù)苞衣除須，選擇無蟲口果穗在沸水(shuǐ)中煮8分(fēn)鐘σ☆¶(zhōng)，撈出冷(lěng)卻瀝幹水(shuǐ)分(fēn)，單™≠穗真空(kōng)包裝(真空(kōng)包裝機(jī))。
然後高(gāo)溫高(gāo)壓滅菌。滅菌消毒可(kěε>→)采用(yòng)巴氏消毒法，即用(yòng)蒸鍋蒸半小(xiǎo)時(s< ∏∑hí)，隔2天後再蒸半小(xiǎo)時(shí)；也(yě)可(kě)采用(yò♣ng)壓力蒸汽滅菌消毒法，溫度125℃，壓力0.14Mpa，10分(fēn)鐘(zhō✔¥₩ng)。
消毒完成後，檢查包裝有(yǒu)無破漏。将完好(hǎo)無損÷ 的(de)包裝裝箱常溫貯藏。食用(yòng)時(shí)也(yě)需開(kāi)水(♥↔shuǐ)煮10-15分(fēn)鐘(zhōng)
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